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CICCIO SULTANO E ANGELO DI STEFANO DEL RISTORANTE DUOMO DI RAGUSA IBLA SUL NY TIMES

CICCIO SULTANO was explaining the unconventional way he makes sorbetti at Il Duomo, his restaurant in the hill town of Ragusa-Ibla in southeastern Sicily. Delicate yet slightly granular, sorbetti are like a cross between granita and sorbet.

"With a barman," he said in Italian, and then in some exasperation, "un barman, un barman!" Grabbing my arm, he pulled me into his kitchen.

Turns out he meant one of those high-powered stick blenders that barmen use all over the world to produce frosty daiquiris and the like. And it turns out it is a super way to make sorbetto.

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